Oggi Punto Caldo festeggia, spegnendo 24 candeline!
Era il 16 aprile del 2000 quando è iniziato questo fantastico viaggio. Grazie alla tenacia ed al coraggio della Famiglia Guastella, questo progetto negli anni è diventando riferimento di Qualità nel settore della Panificazione, della Rosticceria e della Pasticceria Artigianale. Grande sensibilità ed attenzione verso le esigenze dei clienti, hanno portato a realizzare tantissime Specialità Artigianali anche Senza Glutine, fino alla nascita di @puntocaldo_glutenfree.
Un viaggio lungo 24 anni, tra Famiglia, Artigianalità, Antiche Ricette, Tradizione, Rispetto per la Materia Prima, Promozione del Territorio, Inclusività e tanto Gusto!

@luca.guastella

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“Come un Cannolo”
La nostra Crostatina, ma come un Cannolo!

Fragrante Frolla al Burro con Mandorle Siciliane Tostate, che accompagna la nostra Crema di Ricotta Vaccina Iblea alla Cannella, Scorze d’Arancia candite artigianalmente, Ciliegie Candite, Pistacchio Verde di Bronte DOP e Grué di Cacao @domorichoc; quest’ultimo, un elemento che la caratterizza ancora di più. Si tratta di scaglie di Fave di Cacao tostate, che regalano un sapore molto intenso e potente, oltre che una piacevole e giocosa croccantezza.
Parliamo di Cacao Pregiato, cioè il Cacao Aromatico (Criollo, Trinitario e Nacional), che rappresenta meno del 10% del raccolto mondiale.

La scelta di usare il Grué di Cacao offre un’esperienza di Gusto ancora superiore.
Inoltre, l’utilizzo del Grué di Cacao sostituisce le scaglie o gocce di Cioccolato, solitamente usati per guarnire i Cannoli, abbassando così in parte la quota di zucchero e consentendo agli elementi che compongono questa Specialità di esprimere al meglio la loro Bontà.

Il vero Gusto del Cannolo Siciliano, ma dentro un cestino di Frolla!

@luca.guastella
@domori_professional

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Buona Pasqua! ❤️ ...

Millefoglie alle Fragole 🍓
Strati alternati di Pasta Sfoglia, Crema Diplomatica, Fragole e scorzette di Limone.

@luca.guastella
@mirandandrea93

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Le nostre Arancine sono la compagnia perfetta per ogni momento della tua giornata! 😍😍😍

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Quasi Pasqua!
Comiso si prepara a festeggiare una delle più importanti Feste dell’anno con Passione e Gioia, Tradizione e Famiglia, Folklore e Preghiera, con una Festa cittadina amata da tutti.

Impanate, Pasturièddi e Cassatedde, accolgono uno dei dolci che non fa parte della nostra tradizione locale, ma che ormai significa Pasqua in tutto il mondo: la Colomba.

Festeggia la Pasqua con le nostre specialità.
Ti aspettiamo!
@luca.guastella

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Abbiamo selezionato attentamente le migliori eccellenze e siamo sicuri di aver creato una Specialità davvero unica, arricchendola con:

• preziosa Vaniglia Bourbon del Madagascar;
• scorze di Arance e Cedro candite Artigianalmente;
• Uvetta Siciliana di Mazzarrone;
• finitura di glassa all’amaretto e Mandorle della migliore varietà al mondo; la Pizzuta di Avola.

Una straordinaria selezione di eccellenti materie prime e la grande bravura delle nostre migliori Maestranze della Panificazione e della Pasticceria, hanno creato una ricetta che ha dato vita ad una Specialità Artigianale di Qualità Superiore che non puoi perderti.

Ti aspettiamo
@luca.guastella

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il Pane, Buono come quello di una volta.

Utilizziamo il Grano Duro Biologico della varietà antica Russello, che viene macinato a Pietra, utilizzando il chicco per intero ed includendo quindi anche il Germe di Grano.

La macinazione a Pietra è una lavorazione lenta che non scalda la farina, a beneficio delle proprietà nutrizionali contenute dentro ogni chicco di grano.
Inoltre, macinando i chicchi di grano interi, compreso il Germe di Grano e la Crusca, si conferisce un Gusto Unico. In questo modo dal Grano si riesce ad ottenere Proteine, Vitamina E e Vitamine del gruppo B, Grassi Buoni, Sali Minerali e Flavonoidi.

I Grani Antichi in generale e quindi anche la varietà Russello sono accomunati dall’avere una bassa qualità del glutine e il ridotto indice glicemico che li rende altamente digeribili e indicati anche in alcuni casi di intolleranze.

Il colore di questo sfarinato è un Dorato Chiaro, con alcuni puntini scuri, che sono espressione della lavorazione grezza, per nulla raffinata e quanto di più vicino alla farina che si otteneva una volta.

Dal Raccolto al Forno, il passaggio fondamentale è quello tra le mani sapienti dei nostri Mastri Fornai, che realizzano una specialità unica nel mondo del Pane: il “Pane di Pasta Dura” o “Pane di Casa”, tipico del nostro territorio, il Ragusano, fatto ancora col “crescente” e cotto su Pietra.

Si ottiene un Pane dalla struttura molto compatta e fitta ed una crosta importante e a lungo croccante; piacevole da mangiare il giorno dopo o anche nei giorni successivi.
Il Gusto ed il Profumo sono decisamente tipici e riconoscibili, dati da tre elementi fondamentali:
1) il Grano scelto e la sua Lavorazione Grezza, donano la parte Genuina della Terra;
2) l’utilizzo del Crescente e la lenta lievitazione, regalano la spinta aromatica piacevolmente acida;
3) la Cottura su Pietra, termina una lunga lavorazione iniziata nei Campi e crea una Crosta davvero unica nel mondo del Pane.

Diamo Valore alla Tradizione!

@luca.guastella
@mulinoangelica

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Ecco una delle nostre proposte per festeggiare insieme la Festa delle Donne.
Un Cuore di Mousse che potrai trovare nei gusti Cioccolato Fondente o Pistacchio Salato, con Glassa al Cioccolato Bianco e Base Pan di Spagna.
La finitura in Viola accompagna la classica decorazione Mimosa di Pan di Spagna color Giallo.

Ti aspettiamo!

@luca.guastella
@mirandandrea93

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il nostro impasto “Casereccio” da vita a tante forme diverse di Pane, che realizziamo partendo dalla stessa ricetta.
Grano Duro e Lenta Lievitazione sono i principi di questa lavorazione.
In foto vi mostriamo il “Cerchio”, che rappresenta per noi un Simbolo molto importante, di unione tra il lavoro iniziato nei Campi dove nasce il Grano ed il lavoro dei nostri Mastri Fornai. Dentro una forma senza inizio e senza fine, immaginiamo questo lavoro che dalla Natura passa all’Uomo, con una storia millenaria che viene tramandata all’infinito.

@luca.guastella

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La Monoporzione Mimosa al Pistacchio è una delle nostre proposte per festeggiare insieme l’8 Marzo!
Mousse al Pistacchio Salato, Glassa al Cioccolato Bianco e l’immancabile decoro con Pan di Spagna, Giallo Mimosa.

Ti aspettiamo
@luca.guastella
@mirandandrea93

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Torna una delle Specialità delle prossime Feste,
la Colomba!
Qui in foto, quella con Gocce Extra di Cioccolato Fondente.
Impasto soffice e gusto caratteristico dato dal Burro e dalla preziosa Vaniglia Bourbon del Madagascar.
La parte goduriosa è data dalla generosa quantità di Gocce Extra di Cioccolato Fondente.
La finitura è una glassa all’amaretto e cacao.
Una vera squisitezza che non puoi perderti!

@luca.guastella

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L’8 Marzo, festeggiamo insieme l’Origine e la Forza del Mondo. 🌍🟡❤️
La nostra idea di Torta Mimosa è una delle Specialità del nostro angolo Pasticceria che non può mancare tra le proposte per festeggiare insieme questo dolce momento.

Puoi trovarla nelle seguenti varianti:
• Crema Pasticcera
• Crema al Pistacchio
• Crema al Cioccolato
• Crema di Ricotta alla Cannella

Ti aspettiamo!
@luca.guastella

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Diamo Valore alla Tradizione!
I Biscotti “Scavurati” o “Bolliti”, sono dei biscotti non troppo dolci, tipici del nostro territorio, il Ragusano.
Sono storicamente consumanti durante il periodo pasquale, anche se ormai è comune trovarli tutto l’anno. In principio questa era una delle specialità che venivano realizzate in casa e creavano momenti di convivialità in famiglia, ma anche con gli amici.
Oggi, invece, è più comune trovare questa antica specialità nei panifici e biscottifici, sempre del ragusano. Vengono realizzate diverse forme, da piccole palline ad altre più grandi, fino a creazioni più elaborate come quella in foto, chiamata “corona” o altre ancora simili a delle creste di gallo.
La ricetta vuole farina di grano tenero e semola rimacinata di grano duro, uova, strutto, zucchero, succo di limone e semi di anice. Si ottiene un impasto abbastanza duro e dopo la formatura i biscotti vengono bolliti per qualche minuto (da qui il nome “scavurati” ovvero sbollentati in dialetto) e fatti riposare. Il giorno dopo verranno incisi con un coltello prima di essere infornati.
Si otterranno così questi tipici biscotti della nostra Tradizione, croccanti, non molto dolci e con un piacevole gusto dato dai semi di anice (o finocchio, a seconda delle preferenze o delle usanze).

Vi aspettiamo!

@luca.guastella

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il Pane, quello di una volta.
Utilizziamo il Grano Duro Biologico della varietà antica Russello, che viene macinato a Pietra, utilizzando il chicco per intero ed includendo quindi anche il Germe di Grano. Dal Raccolto al Forno, il passaggio fondamentale è quello tra le mani sapienti dei nostri Mastri Fornai, che realizzano una specialità unica nel mondo del Pane: il Pane di “Pasta Dura” o “Pane di Casa”, tipico del nostro territorio, il Ragusano, fatto ancora col “crescente” ed infornato su Pietra.
@luca.guastella

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“CioccoLove” ❤️
Una delle nostre proposte per San Valentino.
Un Cuore di Mousse al Cioccolato Fondente sopra un Croccante al Biscotto, da condividere con la persona che ami!

@luca.guastella ...

Per San Valentino, le nostre “Torte Innamorate” sono il regalo perfetto! ❤️ 🎁 😍
Ricetta Classica con Pan di Spagna, Bagna alla Vaniglia e le farciture a scelta tra Crema Pasticcera, Crema di Ricotta alla Cannella, Crema al Pistacchio e Crema al Cioccolato.
Una Dolce sorpresa per la persona che ami!
@luca.guastella ...

La Pasticceria è fatta di percorsi e di esperienze.
Per questo mi capita di apportare cambiamenti a delle ricette anche se funzionano già.
In questo caso, Scaglie o Gocce di Cioccolato Fondente cederanno il loro posto.
La Crostatina “Come un Cannolo” accoglie quindi il Grué di Cacao @domorichoc; un elemento che la arricchisce ancora di più. Si tratta di scaglie di Fave di Cacao tostate, che regalano un sapore molto intenso e potente, oltre che una piacevole e giocosa croccantezza. Si tratta di Cacao Pregiato, cioè il Cacao Aromatico (Criollo, Trinitario e Nacional), che rappresenta meno del 10% del raccolto mondiale.
Questa scelta offre un’esperienza di Gusto ancora superiore.

@luca.guastella

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Torniamo a parlare di Pane!

PanRustico
100% Grano Duro 🌾
Lievito Madre 🍞
Lenta Lievitazione ⏳
Cotto su Pietra 🔥

Profumato, con Crosta spessa e Croccante.
Si scioglie in bocca ed è incredibilmente Leggero. incredibile.
@luca.guastella

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🟫 Travel Cake Gianduia 🟫

• Cake al Burro con Mandorle Siciliane Tostate e Vaniglia Bourbon del Madagascar
• Ripieno di Crema Gianduia al 20%
• Copertura Rocher di Nocciola
• Nocciole Tostate
• Gruè di Cacao @domorichoc

@luca.guastella

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🟩 Travel Cake Pistacchio 🟩

• Cake al Burro con Mandorle Siciliane Tostate e Vaniglia Bourbon del Madagascar
• Ripieno di Crema Pistacchio al 40%
• Copertura Rocher di Pistacchio
• Lamponi Croccanti

@luca.guastella

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Papillon con Crema Pasticcera e Frutta ❤️
@luca.guastella

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Il nostro Panettone Artigianale con gocce di Cioccolato! Un vero spettacolo da vedere ma non solo.
Peccato non riuscire a trasmettere il suo profumo con una foto. Si sente Burro, Cioccolato e leggera Crosta di Pane.
Al morso è Soffice e Godurioso, ricco di gocce di Cioccolato Fondente Giganti che anche i più golosi ne rimarranno estasiati!
La finitura di questa specialità è una glassa all’Amaretto e Cacao, con granella di Zucchero e ancora Gocce di Cioccolato Fondente!
Davvero difficile resistere…
@luca.guastella

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Crostatina con Frutti di Bosco e Pistacchio.
Fragrante Frolla al Burro con Mandorle Siciliane Tostate, Confettura di Frutti di Bosco e Ganache montata al Pistacchio.
La finitura è data da Pistacchio e Cioccolato di Modica.
@luca.guastella

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Crostatina con Caramello Salato e Ricotta.
Fragrante Frolla al Burro con Mandorle Siciliane Tostate, con Caramello Salato e la nostra Crema di Ricotta Vaccina Iblea alla Cannella.
La finitura è data da Gruè di Cacao e Mandorla Pizzuta di Avola.
@luca.guastella

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Crostatina con Velo di Lamponi!
Fragrante Frolla al Burro con Mandorle Siciliane Tostate, che accompagna la nostra piacevolissima Crema Pasticcera aromatizzata con buccia di Limone e Vaniglia Bourbon del Madagascar e Frutti di Bosco. La finitura questa volta è un Velo di Lamponi, Lamponi croccanti e decori in Oro.
@luca.guastella

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Non il solito Macallè!
L`impasto Brioche è il classico che già conoscete, con cui realizziamo anche le nostre Brioche Siciliane col Tuppo. Super Morbido e Leggero come una Nuvola!
Tra le farciture, la nostra Crema Pasticcera aromatizzata con Buccia di Limone e Vaniglia Bourbon del Madagascar; Crema di Ricotta Vaccina Iblea alla Cannella; Crema al Cioccolato. Come sempre, le finiture che usiamo per completare i nostri Dolci non sono mai esclusivamente estetiche ma puntiamo a caratterizzare ogni singola Specialità! Usiamo quindi la Frutta con la Crema Pasticcera; Cannella, Granella di Pistacchio, Scaglie di Cioccolato Fondente con Scorzette di Arance e Ciliegie Candite con la Crema di Ricotta; Nocciole intere e in Granella con Scaglie di Cioccolato Bianco invece con la Crema al Cioccolato.
Il Macallè, ma più Goloso!
@luca.guastella

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Il Panettone Artigianale con Crema al Pistacchio.
L’impasto è soffice, piacevolmente ricco di Burro e leggermente profumato agli Agrumi.
La finitura è una Glassa al Cioccolato Bianco e Pistacchio, con granella di Zucchero e Pistacchi.
Una generosa quantità di Crema al Pistacchio è contenuta in un pratico vasetto, che potrai riutilizzare anche in futuro ♻️
Il risultato è un Panettone realizzato con materie prime di eccezionale Qualità, secondo il metodo Artigianale, quindi rifinito a mano uno ad uno, che regala un’esperienza di gusto unica ed un viaggio che attraversa l’Italia da Nord a Sud, dalla Tradizione Milanese del Panettone all’eccellenza Siciliana delle nostre Maestranze.

@luca.guastella

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Parliamo di una delle nostre Specialità per le prossime Feste.
Il Panettone Artigianale Mandorlato con Uvetta e Canditi.
L’impasto è soffice, piacevolmente ricco di Burro e leggermente profumato agli Agrumi.
L’Uvetta rimane due giorni in ammollo ad una Specialità @cantineflorio: il Marsala Superiore Secco SS1516 2016 (5 anni di affinamento in rovere, passando in tini e fusti di diversa dimensione). Il risultato è un arricchimento del gusto e della parte aromatica, ricevendo i sentori tipici di questo specifico Marsala e quindi di Crosta di Pane, Miele e Vaniglia.
I canditi sono dei cubetti di scorze di Arancia di altissima qualità, che al naso accompagnano il profumo del Burro presente nell’impasto, mentre il gusto risulta fresco e straordinariamente persistente.
La finitura è una Glassa all’Amaretto, con granella di Zucchero e Mandorle Siciliane Tostate.
Il risultato è un Panettone realizzato con materie prime di eccezionale Qualità, secondo il metodo Artigianale, quindi rifinito a mano uno ad uno, che regala un’esperienza di gusto unica ed un viaggio che attraversa l’Italia da Nord a Sud, dalla Tradizione Milanese del Panettone all’eccellenza Siciliana del Marsala @cantineflorio.

@luca.guastella

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Crostatine Tiramisù…
Fragrante Frolla al Burro con Mandorle Siciliane Tostate, Pan di Spagna inzuppato al Caffè, Crema al Mascarpone, spolverata di Cacao e Chicchi di Caffè Tostato.
Il vero Gusto del Tiramisù, ma dentro un cestino di Frolla!
@luca.guastella

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